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五星級小龍蝦你吃過嗎?
聽説盛夏夜,小龍蝦與氣泡酒最配喲
發佈時間:2020-06-12 來源:中山商報


   “吃吃團”駕駛林肯抵達保利艾美酒店。


   在星級酒店嘆小龍蝦,別有滋味。


   海鮮、茶點、甜點……豐盛無比,一次性滿足食客。


   美味海鮮


   牛羊扒低温烹飪,肉質異常鮮嫩。


   烤生蠔鮮美多汁。

又到了一年一度“嗑”小龍蝦的季節了。今年,你準備去哪裏吃?如果還沒有主意,本報聯合林肯汽車推出的“美味迴歸”活動第一期“吃吃團”幫你找到好地方了,去保利艾美酒店自助餐廳嘆五星級小龍蝦。怎麼樣,是不是忽然覺得宵夜王也開始登堂入室了?

而經過“吃吃團”鑑定,五星級小龍蝦完全不遜色於夜市出品。最重要的是,這裏還有艾美酒店與夏桐(Chandon)聯名設計的紅脣氣泡酒。盛夏夜,小龍蝦與氣泡酒最配喲,連空氣都變得温柔起來了呢。

“吃吃團”走進艾美酒店

“美味迴歸”駕到,第一期“吃吃團”由酒莊老闆兼資深吃貨林先生領銜,林肯汽車車主和“掌上中山”粉絲首試。一台林肯航海家,一台林肯冒險家,在傍晚載着“吃吃團”成員由火炬開發區去往港口保利艾美酒店,一路暢通無阻。

走進艾美酒店,頓時為法式酒店與本地文化的結合而歎服。三朵碩大的白色菊花,“綻放”於大堂主牆面,熱情洋溢地迎來送往客人。輕奢色調與金屬墜飾相得益彰,烘托着酒店的典雅氣氛。艾美與稀奇藝術聯手推出的“仲夏·艾美麗”雕塑,又為法式典雅增添幾分可愛稚趣。這組雕塑也是以中山的燈具造型為靈感,用暖色調呈現光明,傳遞温暖的中山城市形象。

走到自助餐廳,在入口已覺置身於歐洲風情市場。據説,設計理念來源於法國火車與集市。餐廳內整齊而豐盛的食物,更是已經對我們“張開雙臂”。

五星級小龍蝦的驕傲

誰説五星級自助餐就沒有人間煙火氣?

一走進就餐區,第一眼看到的便是堆成小山的生蠔。年輕的大廚正在“賣力”地現開生蠔,他推薦掃一掃檸檬汁,就可以生吃了。嗯,好像聞到了大海的味道。試一試,夠肥美,夠新鮮。

如果不想生吃,還可以烤着吃。跳躍的火焰,將帶來香噴噴的蒜蓉烤生蠔。當然,還有烤帶子和元貝,都一樣帶着來自大海的氣息。

而緊接着,噹噹噹……比烤生蠔更帶感的就是小龍蝦了。三大盤紅豔豔的小龍蝦就這樣猝不及防地來到面前。有三種口味,分別是麻辣、香辣和蒜香。其中麻辣口味用到了艾美行政總廚曾師傅從家鄉四川帶來的藤椒。

趕緊取小龍蝦,戴上手套開吃。嗯,肉質鮮嫩,麻辣鮮香。與宵夜小龍蝦最大的區別就是不會過於濃油赤醬,到處流油,反而感覺麻辣鮮香得更純粹。

這個時候,餐廳張經理適時送來了一瓶氣泡酒。這可不是一般的氣泡酒,而是艾美酒店在中國聯合同樣擁有法國血統的LVMH集團高端起泡酒品牌夏桐(Chandon),以充滿愛意的方式聯名設計,限量售賣。微微刺激的粉紅氣泡酒,搭配鮮香又麻辣的小龍蝦,很特別,很眩暈。

低温牛扒最是鮮嫩

其實,下一次來,可以不要這麼着急“招呼”小龍蝦,因為這裏有更好的東西——低温牛羊肉。

切上盤的肉,鮮紅欲滴,新鮮得像是還帶着野生的氣息。但實際上,這肉已經有七分熟了,只是因為使用低温浸熟手法而顯得異常新鮮。入口,肉質果然鮮嫩。其實,不要蘸上那麼多黑椒汁,反而更能嚐到肉質原味。羊肉原本就是比牛肉更加直白激烈的肉類,也因此不被很多人接受。但其實,看起來原生態的羊肉,也因為低温手法而沒有太多躁動的羶味。

如果習慣吃更熟口味的話,可以在取餐區讓大廚再煎一煎。而在取餐枱就可以看到,真空包裝調好味的牛羊肉浸在恆温容器中“水浴”。據介紹,容器一般設定在40℃-60℃,當日可以看到設定的温度是58℃。一塊肉一般要浸5-6個小時。大廚面前案台上的肉,就是直接從容器中取出,只經過簡單的雙面煎處理。

林先生對低温製法很有心得,他認為,肉取出之後在最短的時間內吃,口感是非常棒的,“蛋白質沒有凝固,口感升級至少5個維度。”但對自助餐而言,中間一定會有些時間差,所以會在口感上打些許折扣。所以,在低温牛羊肉區取餐,眼睛一定要尖,要搶到“第一啖”肉。林先生對自助餐的保温也很有研究,他認為最合適的温度應該是80℃-90℃,“這裏似乎高了點。”

嘗完幾大招牌,再試一試其他海鮮、日料、中式茶點,嗯,簡約而不簡單,小而美。

甜點當然是吃自助餐“最後的盛宴”,新鮮水果塔、樹莓白巧克力慕斯、百香果派、水果奶油蛋糕、美式胡蘿蔔蛋糕、抹茶蜜豆蛋糕……甜而不膩,一次滿足。

據張經理介紹,甜點用新西蘭進口的奶油芝士和法國進口的淡奶油製作,不用色素。還推薦試一試胡蘿蔔蛋糕,很有趣,口感也很特別。

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