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一條美食產業鏈鋪就鄉村振興路
擁有2萬多畝種養殖面積的南朗鎮崖口村,湧現出30多家經營雲吞、海鮮、煲仔飯的特色店,帶動300多人直接就業創業
發佈時間:2020-12-14 來源:中山日報


   漁民韋永民將當天捕撈的蟹就近賣給紅樹林海鮮酒家。


   崖口煲仔飯店老闆譚燦輝在廚房操作。

開欄語

今年10月,《求是》雜誌旗下《小康》以《高質量小康生活的中山樣本》為題,大篇幅報道中山。

12月26日,由《小康》雜誌社、中共中山市委、中山市人民政府聯合主辦的“2020第十五屆中國全面小康論壇”將在中山舉行。

為深入展示中山高質量小康成果,本報在前期推出“走向我們的小康生活·中山之路”欄目的基礎上,再推出“走向我們的小康生活·中山樣本”系列報道,小角度切入,多維度呈現,展示一幅幅生動鮮活的高質量小康生活畫卷,敬請垂注!

“去崖口吹海風吃美食。”

當田園風成為都市時尚,中山及周邊城市不少人選擇了南朗鎮崖口村,一個僅有3400多户籍人口的海濱村莊,冒出雲吞、煲仔飯、海鮮等30多家餐飲店,自發形成特色美食村,容納300多人直接就業創業,村裏2萬多畝種養殖面積為餐飲業提供新鮮食材支撐。

12月12日,藉着週末,記者到新鮮出爐的“第六屆全國文明村鎮”崖口村尋味,探尋鄉村美食背後的產業鏈條,發現這是一條城鄉聯動的鄉村振興路。

文/圖 本報記者 張房耿 李鑫 程明盛

回家門口創業成崖口新風尚

崖口美食街位於崖口村沙頭湧邊,雙向水泥路兩旁,雖然規劃好了停車位,但一到週末,來自珠三角的自駕車能把美食街擠個水泄不通。

4年前,年近五旬的崖口人孫廣亮,放下做了10多年的燒豬生意,轉型做煲仔飯,在崖口沙頭湧邊開了以自己名字命名的廣亮煲仔飯,沒想到引來7個跟風者,形成煲仔飯一條街,附近還冒出一些移動奶茶店。

清早5點多,崖口雲吞煲仔飯店老闆譚衞林就起牀採買。午飯時間還早,譚衞林和太太、老母親就在店裏忙開了,他的父親午餐時間趕來幫忙。為了這家店,譚衞林將做了20多年的豬肉檔委託給姑姑打理。

5年前,曾任五星級酒店國際酒店前堂經理的崖口人黃幹凱,回到家鄉村莊紅樹林密佈的沙頭湧邊辦起紅樹林海鮮餐廳,旁邊是鱗次櫛比的9個同行,他在這裏投下600萬元。如今,餐飲店總面積達到2000多平方米,80張餐桌可同時容納700名食客。

比崖口海鮮和煲仔飯更早成名的是崖口雲吞。36年前,崖口人關細松在家裏開起雲吞店,以家傳手藝製作皮薄餡嫩的雲吞,突然之間名聲大噪,他就近將側邊的可庵譚公祠闢為店堂。這家雲吞店平日裏12:45左右收檔。記者週末來到時,已經是中午1點多,店外偌大的健身公園停滿小車,店堂找不到空位。狹窄的小店內,7個員工一刻不停地包着雲吞,店家要求我們等候半小時。雲吞店外,兩側擺滿地方土特產,崖口東堡68歲的阿婆譚滿何席地擺賣自家種的薯類。

舌尖上的崖口走紅之後,這裏成為鄉村體驗遊的打卡點。回到家門口創業,眼下成了崖口人的時尚,民宿、生曬等行業成為新的投資選擇。

網紅美食街超六成員工是本村人

崖口村黨總支書記、村委會主任譚錦鵾説,村裏餐飲店多數是本村人開的,300多名就業者中,超過6成是本村人。

經營崖口煲仔飯的譚燦輝介紹,店裏一個月的工資開銷需七八萬元。“目前有26名員工,其中固定員工17人,月薪約4000元。在工廠上班的村民下班後也來當臨時工,一個月8天能掙1400元。”

崖口雲吞煲仔飯店裏,當天一起忙碌的有15名員工,其中12個固定工、3個臨時工。第二天,譚衞林説增加了2個臨時工。店裏員工絕大多數是同村人,就近工作,方便照顧家小,料理家務。尤其是臨時工,週末假期抽空來工作,時薪比固定工還高。

年輕的廚工毛建明,跟着譚衞林學會了星級酒店炸石岐乳鴿方法,店裏週末一天炸200多隻乳鴿,平日也炸100多隻乳鴿,一次下鍋要炸七八分鐘,師徒兩人輪流上陣。

進崖口煲仔飯店,見到送餐的53歲阿姨譚鳳如時,被她一臉的和善感染,與她聊了起來。

已經有了孫輩的譚阿姨,在店裏做了2年多,月薪近4000元,這是村裏餐飲業比較普遍的工資水平。

家門口的餐飲業就業機會,讓婦女成為崖口服務業代言人,她們以嶺南家庭主婦特有的温婉賢淑,為崖口美食注入了濃厚的鄉土氣息。

一條美食街帶動產業鏈

延伸到塘頭

記者清早趕到伶仃洋畔沙頭湧,養殖户和水產中介正在這裏交易,魚蝦蟹都是剛剛捕撈上來的。

在紅樹林海鮮餐廳見到漁民韋永民時,他正將剛剛捕撈上來的9只水蟹賣給店家,剩下的3只蟹,店家嫌小,沒有要,他騎上車帶着回家。這些蟹,是他跟妻子開着2.6米寬的小木船,6點鐘出海拉網捕獲的。他説運氣最好的時候,能撈到1000多塊錢一斤的黃油蟹,一天撈到2000塊錢的魚蝦蟹。他的這份營生持續了17年,一年能攢下五六萬塊錢,養育了三個孩子,大孩子已經工作了。

店裏收貨的廚師邱文藝説,餐廳邊的沙頭湧裏,漲潮時常常游來成羣結隊的魚。10月4日晚上下班,他們看到黑壓壓一片魚游過來,一網下去,撈上來12斤野生鱭魚。

崖口鹹淡水交界處特有的水環境和2萬多畝養殖面積,孕育了豐富的海產品,每斤價值過千元的黃油蟹,是崖口人引以為豪的金字招牌,養100斤青蟹,1%左右能長成黃油蟹,原因在於,當地除了水體無污染,養蟹的飼料白蜆也是海中野生的。

在崖口養殖黃油蟹出名的金隆源水產養殖場何淦全,多年帶着崖口養殖户養殖黃油蟹,給養殖户提供黃油蟹苗,並提供技術。今年幫着擁有50畝魚塘的崖口人黃錦均首次養殖螃蟹,就養出了許多黃油蟹。

依託崖口水產,崖口生曬成為餐飲業上關鍵一環。在村內佳記土曬場見到楊少佳時,從生蠔養殖業轉型而來的他,用家鄉土法生曬臘鴨、臘肉、鴨胗、蠔幹、魚乾。他説,生曬追求的是原汁原味,想留住兒時的味道。

崖口餐飲業依託的是當地水產業和種植業,又拉動了水產業和種植業,一條產業鏈共生共榮,為崖口人提供了一條富民產業鏈。

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