賞廚藝絕活 品美食盛宴
粵菜師傅工程中山美食文化周暨粵菜烹飪全國邀請賽本週末開鑼
發佈時間:2021-03-18 來源:中山日報

由中山市人民政府、廣東省人力資源和社會保障廳、中國烹飪協會聯合舉辦的粵菜師傅工程中山美食文化周暨粵菜烹飪全國邀請賽活動兩場重頭戲將於本週末上演。3月17日,記者提前探營組委會,瞭解粵菜烹飪全國邀請賽、中山新晉十大名廚評選活動的籌備情況。

■20位本土“廚神”爭奪十強席位

17日下午4點,位於博覽中心的粵菜烹飪全國邀請賽、中山新晉十大名廚評選活動比賽場地上一派忙碌景象,工作人員正在緊鑼密鼓佈置現場。兩天之後,這兩場匯聚全國頂尖烹飪高手及本土名廚的盛會將陸續上演。其中,中山新晉十大名廚評選活動將於3月20日率先啓動,屆時來自中山本土的20位大廚將展開激烈對決,爭奪十強席位。

“2019年中山舉辦過一次十大名廚比賽,業界反饋熱烈,打開了知名度。因此,這次比賽報名踴躍,報名參賽選手幾乎囊括了全市知名餐飲企業的名廚。”賽事組委會技術組副組長李曉榮介紹説,中山新晉十大名廚評選活動報名參賽選手近60名,經過網絡票選和專家評審後,最終篩選出20名選手參賽。

“這些選手無論是資歷,還是廚藝,都代表了目前中山烹飪行業的最高水平,含金量非常高。”李曉榮表示,選手既有來自海港城、中山温泉、國際酒店等知名餐飲企業的名廚,也有新派餐飲湧現的廚壇新星,以及深受市民歡迎的私房菜民間大廚和鄉村農莊廚師等。

根據賽程安排,20名參賽選手要在1小時內,採用粵菜烹飪技法,現場烹飪一道拿手菜式。比賽評委分為場內評委和場外評委,其中場內評委主要負責操作技術、專業素養等評分,場外評委專攻菜品的品質和味道。“場內評委關注的細節很多,除了刀工等專業操作細項外,還包括選手的着裝、個人形象;操作枱的清潔、垃圾分類等。”李曉榮表示,除了品質和味道,評委還着重評判菜品的羣眾基礎和市場的推廣價值,確保優勝者的作品是深受中山市民喜歡的接地氣菜式。

■“過江龍”上演巔峯對決

“這次的粵菜烹飪全國邀請賽,是中山建市以來最高規格的美食烹飪賽事,比賽全程按國家一類比賽標準執行。”市烹飪協會會長鄭耀榮表示,中山將借舉辦粵菜烹飪全國邀請賽之機,打響中山美食的知名度,擦亮中山“粵菜名城”招牌。

據介紹,粵菜烹飪全國邀請賽將於3月21日舉行。大賽吸引全國各地共180多名烹飪高手報名,經過評審篩選,共有80名選手入選參賽。其中,來自市外的“過江龍”選手有60名,佔比75%;市內選手20名,佔比25%。參賽選手中不乏資歷深的烹飪名家,例如:梧州市烹飪商會梧州名廚委主席楊振華;也有不少來自職業技工院校的學院派選手,例如:中山職業技術學院、中山市技師學院、中山市現代職業技術學校烹飪專業老師。

“作為新派粵菜的發源地,中山菜的烹飪技法融匯了港澳特色,吸收國外元素。在這次大賽中,中山粵菜名廚與來自全國各地的‘過江龍’選手上演巔峯對決,將碰撞出更多創新烹飪靈感。”鄭耀榮表示,大賽組委會推薦參賽選手選用中山特色的食材進行烹飪,例如:石岐乳鴿、神灣菠蘿、東昇脆肉鯇等。

根據組委會的安排,市外選手到中山參賽,除了可以免費住宿外,還安排了孫中山故居、廚邦醬油博物館、左步村、茶東村陳氏宗祠等了解中山文化的遊覽路線。

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